まな板の上の旬 ぽぽぽん｜（薬院）

ふっくら土鍋ご飯に味濃い朝倉野菜と
柔らか古処鶏（こしょどり）
鶏肉は、肉質柔らかな朝倉発祥の鶏「古処鶏」。鶏肉そのものの味わいが楽しめて香ばしい炭焼きや彩り豊かでふっくら炊き上げた「古処鶏と朝倉野菜の土鍋ご飯」が人気。店主自ら頻繁に足を運ぶのが長浜市場。玄界灘産の真鯛やイカ、雲丹。対馬の穴子は脂のりがその日最高のものを選んで、煮穴子も天ぷらもふんわり。また、お造りにする魚も厳選。一晩寝かせたり活け物をその日に出したり、脂ののった赤身や青魚は藁焼きにしたり。

出汁香る朝倉冷菜盛り
地元の旬の野菜を出汁との組み合わせでいただく「出汁香る朝倉冷菜盛り　880円（税込）」。野菜の旨みを引き出した料理人自信の一品だ。お酒との相性もピッタリで自家製マヨネーズと塩で。

「雲の上の」料理人
馬場大輔氏のコース料理は期間限定
期間限定の総料理長として迎えている馬場大輔氏。料理人としての技、食材や器へのこだわりに加え、お客への心配りでもぽぽぽんのクオリティを一気に高めてくれる。毎回コース料理を頼んでいるお客の一人は、「今まで一度も同じ料理が出たことない」と感激していたそうだ。ミシュラン三ツ星の「幸庵」で料理長を務め、ANA機内食も監修するまさに「雲の上の」料理人、馬場氏の料理はぜひ一度食べて頂きたい。

仕事疲れも忘れるような空間
「こんな街中で素敵な眺めのある店はなかなかない」と言う人が多いのが、ぽぽぽん自慢の中庭だ。春はつつじの花が咲き、梅雨から夏には、風鈴や香取線香の風情。秋には紅葉が色づき、落ち葉も楽しめる。そして、木々に雪が降り積もった夜のライトアップ。料理を待っている間も自然と会話が弾む。着物姿で記念撮影するのもおすすめだ。